Qualche giorno dopo la pigiatura un tempo si sentivano le botti croccolare. Il mosto si muoveva, fermentava. Si spandeva il profumo tutt\u2019intorno per una settimana-dieci giorni. Il contadino-cantiniere si adoperava controllando prima, travasando poi, assaporando qualche goccio. Poi cominciava il lungo silenzio. Il silenzio della cantina, il silenzio del contadino, il silenzio del vino. La cantina come una chiesa. Non bisognava fare rumore. Rispetto di una presenza. Rispetto per una trasformazione in atto. Rispetto per quello che avveniva nel ventre della botte, come nel ventre di una madre. Prendeva forma lentamente, secondo le leggi eterne della natura, una creatura che la terra aveva fatto nascere e che in fasi successive si stava trasformando. Un silenzio che non era\u00a0 assenza di vita e di movimento. Un silenzio che decantava impurit\u00e0 in movimenti impercettibili, che favoriva la colorazione e la trasparenza facendo acquistare al vino il suo giovane volto. Il contadino ne controllava la crescita e\u00a0 lo sviluppo, lo osservava in controluce, lo guardava con trasporto e simpatia, avvertendone tendenze e scrutandone il pi\u00f9 piccolo dei difetti; qualche volta ti accorgevi che ci parlava pure dandogli magari qualche suggerimento che la pazienza e l\u2019attesa sapevano diluire di settimana in settimana. Intanto il vino cresceva e maturava in quell\u2019atmosfera di silenzio e di luce soffusa, con le azioni felpate e non violente del contadino che gli faceva quotidiana visita, attento ad ogni pi\u00f9 piccola \u201cmossa\u201d. C\u2019era in quel silenzio, quasi come scrigno di vita, il segno di un\u2019intesa tra contadino e natura che nessuna parola avrebbe ben saputo dire, inscritta per\u00f2 in quell\u2019ordine delle cose che da sempre ha governato il mondo. Anche il vino, quello buono, ha bisogno del silenzio. Ieri come oggi.<\/p>\n
(2 ottobre 2012)<\/p>\n
Riccardo Ceccarelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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