\u00c8 il primo prodotto dell\u2019anno vitivinicolo che viene messo in commercio. Lo si pu\u00f2 commerciare per legge solo dal 6 novembre. Si ottiene con la macerazione carbonica, dall\u2019uva cio\u00e8 immessa dentro un serbatoio, chiuso ermeticamente e saturo di anidride carbonica, e lasciata macerare dai sette ai venti giorni in totale assenza di ossigeno, ad una temperatura dai 30 ai 35\u00b0. Per essere definito \u201cnovello\u201d, un vino deve avere almeno il 30% di quello ottenuto con la macerazione carbonica, il resto 70% pu\u00f2 essere quello ricavato con le tecniche classiche, ovviamente dell\u2019anno precedente. Pi\u00f9 la percentuale del vino da macerazione carbonica \u00e8 alta, pi\u00f9 il vino \u00e8 \u201cnovello\u201d, cio\u00e8 \u00e8 ricco di quei profumi e di quegli aromi contenuti nella polpa e nell\u2019epidermide dell\u2019uva. Una tecnica, senz\u2019altro una scorciatoia, per accontentare la curiosit\u00e0 del consumatore desideroso della primizia. Il vino novello \u00e8 il trionfo del profumo immediato, ricco, morbido, fruttato, armonico, intenso. Accontenta il desiderio, quel desiderio di frenesia che ci prende di fronte ad un dono: lo vogliamo vedere e sentire subito, nella sua pronta fragranza, nel gioirne immediatamente. \u00c8 il prodotto che, se da un lato fotografa la nostra voglia dell\u2019avere veloce, dall\u2019altro vuol essere il primo grazie assaporato e percepito alla natura per quanto ci offre. Ai suoi doni ormai siamo abituati, ad ogni stagione comunque essi rappresentano sempre una scoperta, sono una \u201cnovit\u00e0\u201d che la circolarit\u00e0 del tempo ci fa gustare con sensazioni sempre vive mai identiche o snervate. Il vino novello \u00e8 una sorta di anticipazione forzata ma gustosa ad un tempo, del vino nuovo, di quello che con la fermentazione classica, matura nel silenzio e per il tempo necessario per presentarsi poi in tutta la sua verit\u00e0 strutturale e nei suoi profumi identitari. Gustare il \u201cnovello\u201d \u00e8 godere dei profumi in autunno, gustare il \u201cnuovo\u201d in primavera e oltre, sempre \u00e8 una piena e completa esultanza.
\nQuella giusta che d\u00e0 il vino.<\/p>\n
(2 ottobre 2012)<\/p>\n
Prof. Riccardo Ceccarelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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