Quella di Gubbio aveva la capacit\u00e0, e l\u2019ha ancora – per\u00f2 non la utilizzano pi\u00f9 – di 20.124 litri. La chiamano la \u201cBotte Grande dei Canonici\u201d. La si pu\u00f2 ammirare nelle duecentesche cantine in via Federico da Montefeltro 1, sotto il Museo Diocesano nel palazzo dei canonici della cattedrale.<\/p>\n
Maestosa, imponente, realizzata in loco ai primi del Cinquecento da sapienti falegnami che avevano trovato soluzioni particolari per tanta opera. Nelle altre cantine, nelle nostre cantine, le botti erano ovviamente di dimensioni pi\u00f9 ridotte, ma sempre \u2018regine\u2019 venerate, specie le pi\u00f9 capaci, circondate da attenzione e da preoccupazione. Una manutenzione attenta quando contenevano il vino in ebollizione o in maturazione, ma anche quando erano vuote, ch\u00e9 non prendessero cattivi odori, ch\u00e9 nessun intruso (piccoli animali o altro) vi entrasse da clandestino. E poi una preparazione accurata per ospitarvi il mosto: doveva resistere al suo \u2018muoversi\u2019 con una tenuta stagna sicura, senza perdite. Cerchi sempre ben tenuti, meglio se verniciati; doghe ripassate all\u2019esterno con il \u201csego\u201d, grasso di maiale allo scopo preparato e conservato; pulizia interna con il vino magari leggermente caldo dal \u201crosciolo\u201d, attraverso il quale una volta rimosso, per togliere le fecce, vi poteva entrare un ragazzo; controllo o raschiatura della patina di tartrato, la cosiddetta \u201crascia\u201d, ed infine il lento bruciare \u2013 dopo aver ben chiuso ogni apertura \u2013 di uno stoppino o lembo di stoffa intriso nello zolfo fuso. Un rito antico, secolare, tradizionale. Il contadino, se poteva, scandiva \u2013 anno dopo anno \u2013 l\u2019uso delle sue botti a seconda della \u201cbont\u00e0\u201d di ciascuna, della resa cio\u00e8 qualitativa del vino. Di quercia stagionata erano fatte, da mastri bottai che assommavano al mestiere una sapienza maturata nei secoli. I moderni contenitori supertecnologici, pur avendo qualit\u00e0 eccezionali, non hanno quel velo di poesia di quelle grandi antiche botti. Non ci vogliamo riportare il vino, ma ricordarle \u201cfa bene\u201d anche al vino di oggi.<\/p>\n
(12 luglio 2012) – Riccardo Ceccarelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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